소갈비찜 레시피 라스보스를 만드신 분이 정말 맛있게 성공했다는 후기를 많이 주신 레시피로 소개해드릴게요설음식의 대표메뉴인 소갈비찜 양념장을 이렇게 만들어보세요 LA갈비로 만들었는데 두툼한 소갈비용 고기로 만들어도 돼요
약 2주 동안 명절 음식 콘텐츠를 활영한 덕분에 저는 2주일 내내 명절이었던 느낌이 들었고, 남편은 덕분에 마르지 않으면 슬픈 체중을 하고 있었습니다.
후후 흐흐흐 흐흐흐의 가족은 다이어트와 거리가 멀다 인생을 보내야 할 것 같아요 국경절 연휴를 부모님과 보내는 편도 있지만 시국이라 집에서 조용히 보내는 편도 많죠?그래도 그대로 보내는 것이 안타까울 것으로 대표 요리 중 몇몇은 만들어 드는데, 몇가지 대표 메뉴의 하나가 갈비 찜은 아니에요?생일 준비 메뉴에도 꼭 등장하고, 고객의 초대 요리로서 항상 등장하는 소 갈비 찜 정도는 자신만의 필살기가 필요하죠?
저도 지금까지 레시피를 소개하면서 변형해보고 수정하면서 가장 맛있는 완결판을 소개하려고 노력하고 있는데 그 중에서 가장 리뷰가 좋았고 많은 분들이 맛있었다고 칭찬해주신 LA갈비찜 레시피를 소개해보겠습니다.
오늘은 명절답게 색감까지 골고루 맞춰봤어요 부자재로 밤,당근,꽈배기당,무등을 준비했어요 미리 말씀드리지만 소고기 요리와 무의 궁합은 매우 잘 맞고 지금은 무가 제철이기 때문에 부자재로 꼭 무를 한 조각 준비해서 동그랗게 돌린 후 넣어주세요 무는 국물 맛을 좋게 해주지만 고기의 식감도 부드럽게 해줍니다
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소갈비 양념장 1kg, 2kg으로 나눠서 알려드릴게요 보통 2배, 3배로 해서 만들 때는 1kg 기준 레시피로 2배, 양념(2kg)은 1.8배, 양념(3kg), 2.5배 정도로 해서 만들면 됩니다 정확한 양념이 중요한 게 아니라 비율이 중요하기 때문에 만약 짜면 물의 양으로 염도를 조절할 수 있기 때문에 맛을 보면서 조리 시간을 조절해 주세요
소 갈비 찜을 만드는 법 1숟가락=밥 숟가락 1티 스푼=커피 스푼 1컵=종이 컵 1컵 180ml갈비 1kg기준 LA갈비 찜 양념 간장(양조)2/3컵(120ml)흑설탕 1/3컵 맛술 1/2컵 갈아서 만든 배 1/3컵(리즙) 잘게 썰마늘 한 숟가락 다지 파 종이 컵 1/2컵고 생강 가루 1/2커피 스푼(스리오로시 생강 1/2커피 스푼)깨 기름 2 큰 술+물 500m부채 키시 당용 1/3개 선택깨 기름 3 큰 술+물 700ml
소갈비의 피를 빼는 과정을 할 때는 설탕이 필요합니다.
두 스푼 정도 설탕을 녹인 물에 해동한 고기를 넣고 약 30분간 피를 빼세요 두툼한 갈비살도 마찬가지입니다
저처럼 냉동된 고기를 해동한 후 사용할 경우에는 3~4시간 정도 미리 상온에서 꺼내놓았다가 바로 피를 빼보세요. 보통 냉동육을 사용할 때는 해동할 때 육즙이 손실되는 상황이 발생하는데 전날 미리 냉장고에 꺼내 천천히 녹이는 것보다 빨리 녹인 후 피도 빨리 빼시면 육즙 손실이 적어집니다.
첫번째 고기를 삶아서 요리하면 훨씬 느끼하고 깔끔한 맛으로 만들 수 있습니다 충분한 물에 소주나 청주, 맥주를 소량 넣고 끓으면 불에서 내려 가볍게 씻은 후 양념을 하는 것입니다
첫번째 고기를 삶아서 요리하면 훨씬 느끼하고 깔끔한 맛으로 만들 수 있습니다 충분한 물에 소주나 청주, 맥주를 소량 넣고 끓으면 불에서 내려 가볍게 씻은 후 양념을 하는 것입니다
소주나 청주는 소주잔에 2잔 정도, 맥주는 1/2컵 정도 넣고 삶는 과정을 하십시오. 끓었을 때 삶으면 단백질이 급격히 열을 받아 딱딱해질 수 있으므로 고기는 처음부터 넣고 끓으면 1분 이내에 불을 꺼 주십시오.
흐르는 물에 가볍게 씻어 준비합니다
부자재를 준비하는데 매운맛이 조금 돌아야 느끼하고 당이나 홍고추를 조금 넣거나 청양고추나 페페론치노를 조금 더해서 매운맛을 조절해 주시고 당을 넣으면 색감도 예쁘죠.그 외에 넣고 좋은 재료는 아까 말씀드렸지만 무 당근 양파 버섯 종류입니다 저는 오늘 밤에도 넣었어요.두껍게 썬 후 틀이 둥글게 되도록 칼로 잘 썰어서 예쁘게 만들어 주세요 돌려 썰기라고 하죠?당근도 같은 명절 음식으로 준비한다면 더 디테일에 신경써요.표고버섯은 칼집을 내는 포인트가 될 뿐만 아니라 버섯의 감칠맛이 배어 국물도 맛있습니다.
위 레시피는 1kg 기준 부자재입니다.
2kg이면 2배로 준비해주세요 부자재는 넉넉하게 넣어야 야채가 나오고 맛이 조금 풍부해집니다라갈비라면 뼈 위주로 썰고, 두꺼운 쇠고기는 뼈와 고기 사이에 칼집을 내고, 두꺼운 고기도 칼집을 넣어야 맛이 확 들어요. 단시간에 맛이 잘 드는 것은 역시 LA갈비찜입니다.
소갈비찜 양념장 1kg 기준 비율로 섞어 준비한 진간장(양조) 2/3컵 120ml 흑설탕 1/3컵 요리술 1/2컵 갈아서 만든 배나 배즙 1/3컵 갈기 마늘 1스푼 갈은파 1/2컵후추 약간 생강 가루 약간 참기름 두 숟가락갈비 1kg 기준으로 물 500ml를 넣습니다.
두툼한 고기라면 물 600ml를 넣고 푹 끓여주시면 고기가 부드러워집니다.
무와 당근은 빨리 익는 재료가 아니기 때문에 먼저 넣고 졸여서뚜껑을 덮고 무가 녹을 정도로 졸이다가 걸쭉하게 익으면 밤을 넣고밤도 어느정도 익힌 멸치와 버섯을 첨가합니다.
물의 양은 자신이 원하는 정도로 끄면 되지만 물의 양으로 염도를 조절할 수 있습니다 조금 많이 드신다면 국물을 남기면 되고 맛이 조금 더 들어간 상태를 원한다면 더 졸이세요물의 양은 자신이 원하는 정도로 끄면 되지만 물의 양으로 염도를 조절할 수 있습니다 조금 많이 드신다면 국물을 남기면 되고 맛이 조금 더 들어간 상태를 원한다면 더 졸이세요접시에 담으면 설 기분이 가득하겠죠? 고기는 미끈미끈한 양념이 스며들어 고무까지 맛있습니다.
고기를 찢고 국물을 넣고 무를 으깨고 밥을 비벼먹으면 최고죠?3kg 기준으로 쓴 1kg 레시피부터 2.5배합으로 양념을 해서 만들어보세요 정확한 레시피를 물어보시는 분들이 계시는데 정확히 말씀드리기 어렵고 비율만 맞으면 되니까 물로 염도 조절해주세요 이건 무조건 맛있어요 인생갈비찜이라고 칭찬받았던 레시피니까MJ의 닭가슴살 레시피 팁정리 고기 피빼기 과정후 한번 삶아 조미료 함유는 맛이 보장되니 잘 지켜봐주시고 부자재는 무나 버섯을 꼭 넣고 졸여보세요 감칠맛이 좋습니다https://www.youtube.com/watch?v=tOrUOZ7oFnc&pp=ygVO7IaM6rCI67mE7LCcIOugiOyLnO2UvCDshozqsIjruYQg7JaR64WQ7J247IOdIExB6rCI67mE7LCcIDFrZywgMmtnIOq_gCDruYTrspUh