강남제과제빵학원 아몬드쇼콜라 수제 수업후 리뷰요즘 저는 베이킹 취미에 빠져서 몇 가지 빵을 만들고 있어요. 베이킹이 집에서 하기에는, 조금 벅찬 느낌이 있는데요. 그래서 저는 강남제과제빵학원을 다니며 공부도 하고 취미생활도 하고 있습니다.
반죽을 만들고 이걸 어떻게 발효시켜서 굽느냐에 따라서 다른 빵이 만들어진다는 사실이 너무 재미있는 것 같아요. 구체적인 목표가 없더라도 수업에 대한 관심만으로도 충분히 배울 수 있으니 제 글을 읽고 용기를 내어 시작해 보세요.취미생활이기 때문에 집과 가까운 거리에 있는지, 제 스케줄과 수업 시간표가 맞는지, 여러 가지 빵 종류를 만들 수 있는지 등 여러 가지 생각을 했습니다.
작은 공방에서 하는 원데이 클래스보다는 규모가 있는 곳에서 배우는 것이 좋다고 생각했습니다.
그래야 강의실 환경도 좋은 곳에서 베이킹할 수 있어요.이런 거, 저런 거 생각해 보니까 지금 여기 남아 있어요. 이곳에는 제과제빵에 관한 다양한 수업이 있습니다.
케이크 플래너, 슈가크래프트, 베이커리 실무반 등 다양한 클래스가 있어서 그만큼 원데이 클래스의 퀄리티도 좋았습니다.
한번 해보자는 생각으로 시작했는데 벌써 10가지 이상의 메뉴를 만들었습니다.
강남제과제빵학원에서 원데이클래스 수업을 받다가 관련된 직업으로 진로를 바꾼 학생들도 많았어요. 초보자도 많이 있지만 실력 업그레이드를 위해 실무자도 공부하는 것을 볼 수 있었습니다.
학생이 다양하다는 것은 그만큼 수업의 퀄리티도 탄탄하다는 뜻이라고 생각합니다.
수준이 어떻든 간에 학생들에게 맞는 교육을 제공하기 때문에 다양한 사람들이 찾는 것 같아요. 내가 10가지 이상의 빵을 만들어 보고 느낀 게 있어요. 하나하나 설명하기는 어렵기 때문에 아만도 쇼콜라 과정을 보여드리면서 강의의 특징을 이야기해 보려고 합니다.
일반 빵을 만들 때도 마찬가지입니다만, 베이킹의 기초는 계량부터입니다.
자격증 시험에서도 계량하는 시간이 따로 있어서 조금만 g가 달라도 결과에 큰 영향을 주므로 주의해야 합니다.
선생님은 교육할 때 메뉴에 대한 설명부터 하고 어떻게 만들어야 하는지 시연으로 보여주세요.아만도 쇼콜라의 기본 재료는 아몬드와 초콜릿, 버터로 간단한 편입니다.
하지만 결과는 고급 초콜릿으로 거듭나기 때문에 주변에 나눠주기에도 좋을 것 같습니다.
내가 등록한 학원은 재료부터 모든 도구가 준비되어 있어요. 자격증을 취득하기 위해서는 개인적으로 준비해야 할 물품이 많은데요. 필수 준비물 외에 다른 것들은 거의 다 갖춰져 있는 편이라 시험을 대비하는 사람들도 이곳 강의를 좋아하는 것 같았어요.일단 아몬드 정량을 설탕으로 볶습니다.
설탕이 냄비에 눌어붙지 않도록 불 조절도 잘해야 했어요. 어느 정도 녹으면 아몬드를 넣고 섞으면 돼요. 가볍게 코팅한다는 생각으로 설탕 옷을 입혀주면 되는데요. 뜨거운 상태에서는 유연하게 움직이지만 굳으면 딱딱해지는 특성이 있거든요. 선생님은 각 단계마다 어떤 상태인지를 구체적으로 설명하고 있는데, 그런 포인트를 놓치지 않을 수 있어서 다행이라고 생각합니다.
수업은 빵부터 디저트까지 다양한 메뉴를 만들 수 있습니다.
실제로 베이커리 카페에서 보는 것과 같은 디저트이기 때문에 강남제과제빵학원 수업이 재미있다고 생각합니다.
이것도 역시 고급 디저트 중 하나이기 때문에 기억해 두면 사용하는 곳이 많습니다.
레시피를 프린트해서 나눠주는데, 저는 거기에 선생님 시연을 보고 필기하는 것을 적어놨어요. 한 번 보고 다음에는 직접 실습으로 익히고 공부하니 완전히 모든 레시피와 과정을 습득하게 되었습니다.
설탕과 막 섞었을 때는 불투명한 색을 띠어요. 타지 않게 저으면서 골고루 코팅할 수 있도록 하는 것이 중요했습니다.
어느 정도 녹아서 코팅이 되면 매끄러워지는데요. 상태가 점점 변화하는 것을 관찰하는 것도 재미있었습니다.
빵은 반죽의 상태를 지켜보는 것이 중요했고 초콜릿 디저트는 색과 온도에 따라 어떻게 달라지는지 관찰해야 했습니다.
10회이상수업을듣다보면그런차이도구분할수있는능력을갖추고있는것같습니다.
모든 결정이 다 녹아서 주걱으로 얹었을 때 조금 흐르는 정도면 이때 버터를 넣어요. 설명을 아무리 잘 들어도 적절한 타이밍을 잡기가 쉽지 않습니다.
강남제과제빵학원은 다행히 선생님이 실습과정을 지켜보고 1:1로 코칭해주기 때문에 적절한 타이밍과 눈높이에 맞는 설명을 들을 수 있습니다.
버터도 충분히 바른 후에는 테이블에 유산지를 깔고 잘 시키면 돼요. 각자가 작업할 수 있는 넓은 조리대가 있어서 편했습니다.
집 주방보다 넓고 구조도 베이킹에 맞게 짜여있어서 작업하기 좋았습니다.
설탕과 버터를 발라줘서 표면이 끈적끈적해요. 서로 달라붙을 수 있기 때문에 하나씩 분리해 줘야 했어요. 집에서 만들 때는 더러워질 수 있어요. 하지만 학원에서 베이킹을 하면 뒷정리에 대한 걱정도 없기 때문에 취미생활에도 최적인 것 같습니다.
뜨거울 때 바로 분리하는 것이 좋습니다.
조금이라도 시간이 지체되면 서로 엉키기 때문에 빨리 분리해야 한다고 말씀하셨습니다.
각각의 포인트와 중점이 되는 부분도 코칭해주시기 때문에 결과에 대한 완성도는 충분히 높은 편이었습니다.
모든 수업은 전임강사가 강의하기 때문에 이런 디테일한 코칭은 기본이라고 생각합니다.
시험을 준비할 때도 노하우나 중점이 되는 포인트도 코칭 받을 수 있기 때문에 합격하는 사람도 많은 것 같습니다.
굳어 있는 동안 초콜릿은 중탕으로 녹여줍니다.
3시간 안에 모든 작업을 끝내야 하기 때문에 중간에 쉬지 않고 움직여야 해요. 효율적으로 시간을 분배하고 작업하기 때문에 타이트하지 않았습니다.
어떤 재료냐에 따라 당도가 달라질 수 있어요. 선생님은 기존 레시피대로 만드는 방법은 물론 응용하는 것도 추가로 가르쳐 주셨습니다.
시중에서 쉽게 접할 수 있는 초콜릿으로 사용할 때는 어떻게 재료를 조절하는 것이 좋은지도 교육해줘서 좋았습니다.
왜 중탕을 해야 하는지 하나씩 아몬드를 떼어내는 이유는 무엇인지 자세히 설명해 주시니까 이해하기 쉬웠어요. 이해가 되니까 실습하는 것도 쉬웠어요. 강남제과제빵학원을 다닌지 벌써 3개월정도 되었습니다.
틈날 때마다 배우러 가고 있습니다만, 과제도 없고, 평소 받고 있던 스트레스도 해소할 수 있기 때문에 재미있다고 생각합니다.
배우는 너무 재밌어서 앞으로는 정규 수업도 들어볼까 생각중이에요. 관심만 있다면 실력을 키우는 것은 문제가 아닌 것 같아요. 자격증부터 실무 스킬까지 모든 교육 트레이닝이 가능하기 때문에 각자가 가진 꿈을 마음껏 펼칠 수 있지 않을까 생각합니다.
왜 중탕을 해야 하는지 하나씩 아몬드를 떼어내는 이유는 무엇인지 자세히 설명해 주시니까 이해하기 쉬웠어요. 이해가 되니까 실습하는 것도 쉬웠어요. 강남제과제빵학원을 다닌지 벌써 3개월정도 되었습니다.
틈날 때마다 배우러 가고 있습니다만, 과제도 없고, 평소 받고 있던 스트레스도 해소할 수 있기 때문에 재미있다고 생각합니다.
배우는 너무 재밌어서 앞으로는 정규 수업도 들어볼까 생각중이에요. 관심만 있다면 실력을 키우는 것은 문제가 아닌 것 같아요. 자격증부터 실무 스킬까지 모든 교육 트레이닝이 가능하기 때문에 각자가 가진 꿈을 마음껏 펼칠 수 있지 않을까 생각합니다.
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